【壹週刊】品味書中菜 洪七公最愛的叫化雞

如果你和我一樣愛看武俠小說，那你一定認識金庸筆下的丐幫幫主洪七公，他最喜歡的「叫化雞」，你吃過嗎？這道中式鄉村菜代表，也稱「叫化子雞」「黃泥煨雞」「乞兒雞」等，是蘇菜的一道名菜，流行於江­蘇、浙江，用的都是農民隨手可得的食材，野放的土雞以泥土包裹住，再以柴火燜烤，因為泥巴把雞鮮味都封住了，美味自然不可言喻。

台北亞都麗緻大飯店的「天香樓」也有這道菜，不過名字好聽一些，稱為「富貴土雞」。原本的鄉村菜，也跟上流行成了桌邊服務的菜色，還會邀請客人一起來以槌子敲開包裹在全雞外的酒醰泥，接著廚師便會剪開繩子、剝開荷葉，分成適量大小，一份份送給客人食用，我想，洪七公如果知道有人這樣服務他，應該會後悔沒晚生幾個世紀吧。（撰文：蘇曉音）

哪裡吃
天香樓
地址：台北市中山區民權東路二段41號地下1樓（亞都麗緻大飯店）
電話：02-2597-1234


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