【最夯美食周記】仙草達人 燒出一片天

周末又到了，快來看看本周的美食新鮮事。
10年前張容豪只是個賣肥料的業務，而今他已經是仙草達人。仙草好吃的關鍵－煮、燜、放，柴燒溫度高達500℃，整個灶24小時不熄火，一鍋仙草汁要燜上12個鐘頭以上，剛煮好的仙草不會香，加上堅持不加鹼，得冷藏3天，仙香天然的香氣才會完全釋放出來。張容豪不僅自己煮仙草，就連配料的芋圓、地瓜圓、珍珠也自己做，大豆、薏仁自己煮，他說：「買便(現成)的很輕鬆，但就怕食材出問題，自己做第1要有技術，第2要有時間，很辛苦的。」儘管耗時費力，為了品質與安心，他還是選擇自己來，芋圓、地瓜圓從削皮、蒸燜、塑形到煮按步就班。珍珠他採用泰國樹薯粉，他告訴我：「光從粉滾成可以煮的大小，就要5、6個鐘頭。」煮出來的粉圓晶瑩剔透，非常軟Q。
另外來看到，隔夜的剩菜怎麼辦？南投雲品溫泉酒店丹彤西餐廳副主廚簡鳴宏，要來教大家把剩飯、剩魚、剩肉變成一道道上得了餐桌、進得了胃的可口菜，學起來，妙用無窮。（孫守萱╱綜合報導）

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