煎豆腐不破密技 大廚不藏私分享

說起家常豆腐料理，最經典的大概就是紅燒豆腐了，但這道菜好吃的關鍵，就是必須要先將豆腐煎得外層金黃，整個外型也要完整。高雄福華飯店珍珠坊
的主廚楊得志傳授幾個密技，幫助在煎豆腐時不易破皮。他並提醒，記得豆腐要煎之前，都要以紙巾擦乾，以免煎的時候產生油爆。以中火煎香的豆腐，再搭配配料、醬料，就能做出型好、味香的紅燒豆腐。（葉盛耀╱高雄報導）

第1招 先汆燙
熱水汆燙過的話，讓豆腐的表面收縮，煎的時候就比較不容易散掉、破掉。

第2招 泡檸汁
在水中加些檸檬汁，再將豆腐浸泡30分鐘，豆腐也會變得緊實。

第3招 泡鹽水
水中加1匙鹽，豆腐放入浸泡30分鐘，會幫助脫水，豆腐也是會比較緊實。

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