解碼高檔火腿 侍肉師躍新興行業

台灣前年9月開放西班牙肉品進口，備受老饕推崇、需熟成至少2年的整支帶骨伊比利後火腿也陸續抵台，以橡樹子增肥的伊比利豬製作而成的火腿，每100公克甚至要價上千元，紛獲高檔餐廳或飯店青睞，尤其是現點現切的服務，也讓侍肉師成為備受矚目的新興行業。
報導╱黃翎翔 攝影╱副刊攝影組

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