【實用有片】爆漿的蛋蛋這樣做

吃早午餐店的班尼迪克蛋，又或者是到法式餐廳吃義大利麵或前菜，我們經常看到上面有顆水波蛋，其最誘人之處，就是切開時那緩緩流出的蛋黃，佐配任何食材入口，都能增添滑口與香醇味。帕莎蒂娜法式餐廳主廚許志興就提示了幾個重點，教我們煮出完美的水波蛋。
重點1，水滾後加入鹽、醋。重點2，以打蛋器不停在水中繞圈攪拌，許志興說：「產生漩渦，蛋滑下去後，就會停留在最中心處，形成漂亮渾圓的外型。」而下蛋之後，也要持續以長形器具於水中繞圈攪拌，幫助外表凝固。重點3，蛋於水中加熱時間大約3分鐘，時間到就可撈起，加以冰鎮。

他還加碼分享了溫泉蛋的做法，水煮滾之後，加入鹽，再放入帶殼蛋，煮大約5分鐘，時間到後撈出冰鎮，去殼再切開就可看到半熟的蛋黃，做溫泉蛋也很簡單。（葉盛耀╱高雄報導）
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