【獨家有片】吳寶春赴日研古法 頂級麵包20元吃得到

一直將日本視為海外拓點第一站的麵包師傅吳寶春，過去5年來，始終維持每年赴日3至4趟考察、交流、學習的行程。5月中，他前往大阪學會古法紅豆餡烹煮方法，預計8月起，北高兩地吳寶春麵包店內的紅豆麵包將全面升級，改用這個配方，價格不變，一樣維持1個20元。

這個紅豆內餡製作時間長達8小時，吳寶春說：「紅豆因為有大小顆，所以煮半熟後，要沖泡冷水降溫，重新再煮。」紅豆煮熟，把水倒掉，加新水，小火再煮煮30分鐘，然後燜軟燜透，撈出紅豆，放入熬煮好的糖水裡浸泡，最後小火收汁。實際品嘗，這紅豆餡有鮮明的紅豆香，鬆鬆綿綿，口感很細緻且不甜膩。

吳寶春預計8月起，將店內紅豆麵包內餡升級，一樣使用台灣紅豆，但改用新的煮法，另外，增設機具後，也會加賣同樣夾了此紅豆餡的銅鑼燒。吳寶春利用此一技法已成功做出大豆餡，近期也可望推出大豆麵包。（顏怡今╱報導）

詳全文：【獨家有片】吳寶春赴日研古法　頂級麵包20元吃得到
文章來源：http://ift.tt/1OiDjnc