【祕密客】獨家試吃 最佳巴黎可頌來台展店

日前，祕密客到日本採訪。趁著空檔去到位於澀谷的Gontran Cherrier麵包店，這家麵包店是30多歲的帥哥麵包師Gontran Cherrier所開的同名麵包店，曾經獲得2014年華爾街日報巴黎最佳可頌的封號，而在日本非常知名的餐飲網站TripAdvisor中的連結統計中，獲得在澀谷區34家麵包糕點中第1名，在澀谷6915家餐廳中獲得排名第12名，是深受日本人歡迎的麵包店，此外，也是同團台灣麵包師傅相當推薦的一家麵包店，除了1樓是販售麵包的樓層外，2樓有提供座位，並且販售麵包輕食等。目前在法國、新加坡、日本 等地都有分店，而台灣則預估最快於6/20開始試賣，帥哥麵包師Gontran Cherrier也預計將於7/1來台。

我買了可頌、蒙布朗、珍珠糖菠蘿和鳳梨蛋奶派等，立馬試吃。先來吃單純的可頌，Gontran Cherrier和同區開店的Viron麵包店的可頌相較起來，層次顯得較為明顯且分明，我猜測這可能和可頌摺疊的層次有關，摺疊越少次，層次越分明，而在口感上會更接近有撕扯感的麵包。而入口果真不似一般可頌強調的斷口性佳，口感較為紮實有撕扯感，且奶油味不明顯，清香淡雅，吃完一整個也不覺膩，非常有市場區隔性。而在澀谷當地，一個可頌約莫日幣180元，折合台幣約54元，而台灣開店後預估定價約莫45~50元，可望比日本便宜。

而另一款蒙布朗，則是蒙布朗口味的丹麥可頌，這裡的丹麥可頌體口感就比較傾向酥鬆脆化，帶些麥味焦香，和包裹的栗子餡非常搭配，兩者比例適中，平衡了內餡的甜度，但卻也不掩蓋栗子香，我頗為喜歡。

珍珠糖菠蘿是我最能感受到Gontran Cherrier為了口味在地化所做的成功作品。接近甜麵包的主體，包裹布滿了珍珠糖的菠蘿皮，些微的改變，入口卻多了糖的脆感和甜度，不論風味或口感都變得豐富且立體。相當具有熱帶氣息的鳳梨蛋奶派，杏仁餡和蛋奶餡配比成的軟滑香甜口感，搭配整片新鮮鳳梨的酸香，也是風味相當平衡且討喜的作品，好吃。
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