【壹週刊】牛排界肌肉男 生猛上桌

喜歡吃穀飼美國牛的人，常會嫌棄澳洲牛那股草飼的野腥味，的確因為飼料的關係，澳洲草飼牛甜味不如美國餵養玉米的穀飼牛，但以飼養的方式來說，澳洲牛有更多放養空間，也多講究自然有機，符合偏好「安心食材」的客層，因而美牛、澳牛各有擁護者。不過澳洲草飼牛即使油花不多，在適當的熟成與煎烤處理下，還是能保有細嫩不腥的風味，像是這家以「有機草飼牛」為號召的餐廳，就能吃到澳洲OBE牧場的高品質牛肉。進口商吳仲茵的餐廳「Black Bull Farm」裡，有自己做乾式熟成的冷藏櫃，帶骨肋排會經過7天乾式熟成，菲力、肋眼等部位則做濕式熟成。

OBE牧場是位於澳洲中部康乃爾草原區的牧場組織，牛隻不但以放牧飼養，牧草地也從未使用殺蟲劑、除草劑與非有機肥料，在這個七百萬多公頃的牧地上，牛隻每天走路可達8公里，宰殺前也是用牛仔趕牛的方式人道對待，因而取得美國農業部（USDA）、澳洲永續農業協會（NASAA）、澳洲有機認證（ACO）與清真認證（HALAL）等國際認證。以這種方式養出來的牛隻，可以看出肉質脂肪很少，平底鍋直接煎，加上靜置休息，三分熟的肋眼牛排竟然不帶絲毫腥味，反倒有著不輸給美國牛的軟嫩與香甜，吃多也不顯膩。（撰文：王彥蘋）

哪裡吃
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