【壹週刊】什麼鍋有火辣香氣還能乾濕兩吃

在高雄人氣火紅的大宅門乾燒鴨頭，5月份終於在台北開旗艦店，招牌的乾鍋鴨頭結合了川菜的麻辣、山東菜地醬汁、廣東菜系的滷法，屬於跨菜系創新美食。

鴨頭要先經過中藥老滷汁滷到入味三分，再油炸至酥脆，加上秘製中藥老滷汁，跟撒上青花椒等香料，最後淋上熱油，整個香氣撲鼻。紅通通的乾鍋鴨頭就出爐了。嗑完鴨頭，用原本的辛香料再加入熬煮7小時以上的雞腳高湯，變身乳白色的火鍋，一鍋兩吃的做法在高雄大受歡迎，今年也將打入台北市場。

老闆娘蘇小津表示，原本乾鍋鴨頭在大陸研發的時候有3種選擇，兔頭、鴨頭、鵝頭，最後選中最能入味的鴨頭主打。如果不敢吃鴨頭的，還有乾鍋蟹、魚頭、蝦跟排骨可以選擇。(撰文:許維豪)


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