【壹週刊】國宴桂丁雞 在家輕鬆做

台灣首隻由國人自行研發育種，耗時七年、砸數千萬元終於成功的桂丁土雞，日前不但登上小英總統的國宴，連緬甸政府也想引進飼養。據了解，這隻土雞不但抗病率佳，較容易飼養，且肉質保水度更好，無肉腥味，吃來口感更Q彈。

其實，要吃國宴桂丁雞，不一定非得上五星級飯店，在家也能輕鬆料理。台北知名的日式雞肉串燒專門店鳥哲，創辦人蕭哲文表示，國宴桂丁雞湯作法其實不難，飼養450天的老母雞先汆燙去掉血水後，冷水小火慢熬，過程中，加入大蔥、洋蔥、蘿蔔等七種蔬果，可增加湯頭的鮮甜。

八小時後，熬出膠質，再加入由凱馨培育的桂丁雞的雞腿肉，煮約十分鐘，就是一碗湯鮮肉腴的國宴雞湯。

蕭哲文表示，桂丁雞除了可熬湯，全身部位幾乎都可使用，像是雞肉可打成雞肉貢丸；雞頸肉、橫隔膜可用來做日式串燒，高溫碳烤後簡單灑上鹽巴，口感爽脆，滋味鮮甜。

但因一隻雞僅有一條雞頸肉與二片小小的橫隔膜，平均一隻串燒就得用掉三隻雞，目前僅能限量供應。啥！想吃？！偷偷透露，6/22至6/25美食展期間，凱馨攤位有免費試吃唷。噓，小聲點，太多人知道就吃不到啦！（撰文：林鳳琪）


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