【壹週刊】莫札特養大的台灣黑豬

位在屏東縣內埔鄉的「東寶黑豬肉棧」，老闆謝旭忠一家人從爺爺那一代開始養黑豬，從小就在家幫忙的他，對於養豬原本一點興趣也沒有，在連鎖書店擔任店長的他，八年前他到日本旅行時，看到乾淨現代的「精肉店」，於是決定返鄉開店，讓台灣黑豬也走出嶄新風貌。

為了讓台灣黑豬走出一片天，謝旭忠參考了日本人養牛的方法，他養的台灣黑豬從小聽鋼琴演奏的莫札特樂曲長大，飼養期長達十五個月，是一般白豬的三倍，讓豬肉自己慢慢成熟，味道才夠圓潤，所以這裡養出來的黑豬，肥肉部位多，但肉嫩多汁不油膩，口感和風味都很出色，做成肉乾自然也不輸人。謝旭忠與屏科大教授合作，把家裡的廚房充當實驗室，用炒鍋炒出「黑豬肉乾」，調味只有鹽、糖、五香粉、醬油而已，味道不會太重，每一口都能咀嚼到豬肉的香氣，除了肉片外，也有肉條可供選擇。

此外，謝旭忠還研發出「黑豬蜜汁肉片」「泰式檸檬黑豬肉乾」，味道也相當不錯，一點豬騷味也沒有，還帶著一股獨特嚼勁；「黑豬杏仁脆片」則是我的心頭好，酥脆口感配上杏仁香與少許肉味，卡滋卡滋地咬著，實在太過癮。（撰文：蘇曉音）

哪裡吃
東寶黑豬肉棧
地址：屏東縣內埔鄉和興村和興路194號
電話：08-779-9000


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