【消夜文】另類國宴料理

提起素雞，一般人腦海裡浮現的，應該都是豆腐攤上，那種一節節圓筒狀的黃豆製品。不過今天要跟大家分享的素雞不一樣，它是《國宴與家宴》作者王宣一家的私房菜。在腐皮上刷醬汁，一層層堆疊折起後再小火乾烙上色。
王宣一夫婿詹宏志提醒，使用的腐皮張數有講究。他說：「一定要7張，太多或太少口感都不對。」而為了保持素雞的酥香爽口感，他還建議用乾烙的方式來加熱，素雞烙好稍微放涼後切開，切面有如法式千層派般層次分明，充滿豆香與煙燻味，美食作家的家傳滋味，簡單又特別，快動手試試看吧。

蘋果花：這一道，小英應該也會想試試看∼

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