台灣糯米腸之王 一隻豬只能做一條

這麼粗，到底是糯米腸還是豬腳啊？屏東鄭記肉丸榮老闆鄭旭男，跟在地豬販收購整付豬大腸，取油脂豐富的大腸前端的大腸頭，做成大摳ㄟ糯米腸，外型有男生手臂那麼粗，重量逼近2斤，相當驚人，難怪，有客人會豬腳、糯米腸傻傻分不清楚。

鄭旭男說：「這些用大腸前端大腸頭灌糯米腸，殺1隻豬也只能做一條，我們都叫它大摳ㄟ，內行人都指名要吃這個。」實際比較大摳ㄟ糯米腸和一般糯米腸的重量，一般糯米腸1條約8兩重，大摳ㄟ糯米腸竟然有1斤11兩。鄭旭男笑著說：「大摳ㄟ糯米腸和一般的大腸，兩者重量差了半斤以上。」

不只外型大而已，大摳ㄟ糯米腸因為大腸頭的油脂豐富，所以灌入糯米、花生煮熟後，糯米吸飽大腸的油脂而泛著誘人的油光，入口咀嚼，口感黏Q不說，香氣更不是一般糯米腸所能比。這麼好吃的糯米腸，難怪老饕搶著買！

糯米腸製作十分費工，大腸要先仔細去油，不能把外皮弄破，清水洗過，再加鹽搓揉去掉黏液，最後用麵粉再洗一次，完全洗掉大腸的腥味後，才能使用。而灌入的糯米和花生，要先炒過。由於大摳ㄟ糯米腸體積比較大，相較於一般糯米腸煮1個半小時就可以，這個大摳ㄟ糯米腸要煮將近2個小時。

由於材料都是鄭旭男跟在地豬販收購，一周最多只能買到50付豬大腸，所以每周最多也只能做50條大摳ㄟ大腸，周六、周日擺到攤頭上，不用半個小時，就全部賣光了，想吃手腳可要快！（顏怡今╱屏東報導）

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