又脆又甜爆米香 好吃祕訣全公開

爆米香是許多阿公阿嬤童年時最幸福的零嘴，流傳至今，香甜的滋味依舊擄獲稚齡孩子們的心。

高雄近50年歷史的光華米香，現有5、6種口味的爆米香，最受客人喜歡的是「花生多米香」，用3斤米爆出米香，配上4斤花生，做成的米香有濃郁的花生香，吃起來香甜脆口。

每天早上天還沒亮，光華米香老闆郭振文和老婆已經在市場的攤子上開始忙碌準備工作，隨著老闆一聲：「要爆了喔！」轟天巨響，飄出米香香氣！爆米香是與時間競賽的工作，在整個採訪過程中，郭振文和老婆手邊工作幾乎沒有停下過，把白米倒入機器裡，等待米爆成米香的空檔，他得去把糖水煮熱，米香一爆好，倒進大鍋，把糖水淋到米香裡，趁熱攪拌，然後趁米香還沒與糖水完全凝結，趕緊入模壓勻，再擀實、裁切，一包包要賣到客人上的米香這才完成。

郭振文說：「要做出好吃的爆米香，糖水不能太濃，否則米香凝結不起來，但如果煮的太稀，做好的米香不會脆。」至於怎樣的稠度剛好，完全得靠經驗控制。不只如此，郭振文利用米香出爐前的緩慢洩壓，讓爆出來的米香呈自然的金黃色，不只香氣足，口感也脆。（顏怡今╱報導）

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