柴燒龍眼 還沒吃到就先讓人流淚的美味

每年7、8月，樹上結實纍纍的龍眼，除了當水果被吃下肚，其他的都去了哪兒呢？台南東山區南溪里果樹產銷班22班班長李清祥說：「成熟的龍眼要盡快採收，免得甜度下降，但採下的龍眼不能久放，所以很久以前，南溪這個種滿龍眼樹的地區，就開始蓋土窯柴燒煙燻龍眼。」

整個南溪里大概有100多戶人家在燻龍眼，里內的土窯巷兩旁一座座的土窯，形成「窯窯相望」的特殊景象。8月來到土窯巷，空氣中瀰漫著柴燒煙燻香，李清祥說：「今年龍眼收成不好，不然整個社區燻龍眼的工作，一般得持續1個多月才會結束。」

古法柴燒煙燻龍眼做法相當費工，龍眼從樹上摘下來後送到土窯前，龍眼木就要先曬乾做為柴火，先烘24小時，然後把枝葉搓掉，留下一顆顆的龍眼，接著每天翻動烘焙1次，持續6天5夜，這樣才完成。而在這6天5夜裡，李清祥得睡在土窯裡，不是防小偷偷龍眼，而是要隨時注意柴火溫度。

要燻出好吃的龍眼乾，火候控制最重要，李清祥說：「第一天火要旺一點，接下來要漸漸的把溫度下降。」柴燒出來的龍眼乾，有柴燒香味，風味更棒。不僅能做好吃的桂圓米糕、桂圓黑糖湯圓等，吳寶春的桂圓麵包，更讓台灣被世界看見。（顏怡今╱台南報導）

DATA
東山區南溪里果樹產銷班22班
台南市東山區南溪里13-2號
(06)623-1293
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