【最夯美食周記】挑蟹步驟大公開 木瓜不倒全靠它

一周又過去了，一起來看看本周的美食新鮮事。
颱風侵台，農民損失慘重。美濃區果樹產銷班16班班長曾文秋4分地的600顆木瓜，卻幸運的躲過颱風。曾文秋透露木瓜躲過颱風的原因：「傳統，我們網室木瓜都罩孔洞比較小的32目網子，避免蟲子飛進果園。」曾文秋說：「16目針織網做底層，外罩32目網子，颱風警報時，就把外層32目的拆掉，留16目針織網。」所謂16、32目是指在1英吋長度中織出16或 32個孔，數字愈小、孔洞愈大，風阻也較小，所以防風效果佳。

再來看到，秋天是吃蟹的季節，研究海鮮40多年的好蟳屋老闆許萬好，獨家透漏他挑選處女蟳的撇步。可先以手碰觸，殼要夠硬，且活動力要好，並稍微掂一下感受重量，重量比較沉，表示螃蟹的肉比較多。許萬好說：「挑選處女蟳，首先要夠大，每隻約10~16兩。而要看是否雙殼，可看蟹腳，蟹腳肉還連著身，但是蟹腳殼殼已有裂開的感覺，幾乎就代表他處於將步入褪殼的狀態，因此會是雙殼蟹。再來看牠的臍的上方兩側，帶白色而略黃，活動力又強，是我們喜歡收購的，因為再養個1~2天，就是完美狀態。另外，如果臍的上方兩側帶紫白，就幾乎可以肯定是最完美狀態的雙殼蟹了，肉飽滿、蟹膏足，也有好吃的軟殼。最後，有一種殼帶脆感，以手就能輕易剝落下來的，也會是雙殼，但是必須當天就煮來吃，因為褪殼時間已到臨界點，再不煮牠就差不多要死亡了。」 (孫守萱/綜合報導)

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