【食測片】日本漁師料理 用稻草伺候

在4月份就開幕的晴山日本料理，共分為四區，分為桌席、壽司、炭火和鐵板4個料理主題，祕密客其實在開幕初期就已經先去品嘗了桌席料理，味道和風味都頗為滿意，但因為當時不論是晚餐或午餐，起價3600元真是讓祕密客感覺荷包大失血。
經過幾個月後，再度造訪，炭火吧台區正式上場，不過價格仍是不便宜呀，中午從1300元起跳，晚餐從2000元起跳，並且提供3~4道開胃前菜、熱菜類炸物或煮物等，當然還有融入炭火台菜色，炭火台會有魚、肉、蝦蟹類等的食材箱，可以自行指定，不過，價格也依選定的食材計費。
由於基本的炸物、煮物和開胃涼菜，已經有基本水準，因此祕密客就不討論了，來看看師傅的烤工，是否值得。生魚片(3500元╱套餐)隨著當天漁獲做變化，其中有部分生魚片以炭烤取代噴槍炙燒。這一次的鰹魚和小白鯧，就是多加了這道程序。鰹魚的做法是沿用日本漁夫的傳統鄉土料理手法，名叫半敲燒，以稻草燻香，而小白鯧則直接以炭火炙烤，表皮有炭香微熟，內在微生的口感不錯，且因為食材新鮮，因此，吃來不會有腥味。

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