【不識貨片】貴森森toro 4百年前日本人竟然不買單

台灣這幾年，不少壽司亭為了凸顯特色，號稱製作的是江戶前壽司。可是，你知道甚麼是江戶前嗎？
來自日本的丸本陣主廚岩城勉就說：「江戶前指的就是現在的東京灣，在江戶時代稱作江戶前。而所謂的江戶前壽司，是指使用東京灣捕獲的海鮮，製成的壽司。」而江戶前壽司的經典食材有小肌魚、星鰻、鰈魚、白身魚等。
「但因為當時沒有冰箱，海鮮不耐久存，為了食品安全，多數的海鮮不是煮熟就是經過醃漬。且因為魚種的不同，而有不同的處理。」比如小肌魚會先以鹽醃後，在用醋漬，白身魚、鰈魚等則是先灑鹽，再用昆布包住醃漬，而星鰻則是先煮過再烤過等。

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