跨界雙廚 把這個變成鮪魚

餐廳與餐廳間，互相客座交流菜色已經蔚為一種流行，位於amba台北中山意舍酒店1樓的ACHOI主廚林明健，邀請了在上海經營有Madiso餐廳的Austin Hu，兩位同為Fusion料理界的新秀，聯手推出餐會快閃。
兩人選擇了四種食材作展演，其中最讓人驚豔的就是使用了西瓜做了相當完美的演出，且透過醃漬和燒烤，讓西瓜充分浸潤了辛香料，變得血紅，不仔細看，感覺就像是鮪魚。
林明健採用真空醃漬入味來調理西瓜。「其實大家都知道西瓜很甜，但是西瓜很多水分，現在我們用不一樣的香料，透過真空去醃漬它，把西瓜裡面的水分壓縮出來，卻進去香料的味道。」這些香料是泰式香料，使用了香茅、檸檬葉、檸檬汁、九層塔和辣椒等真空48小時，家裡則可使用夾鏈袋擠出空氣後醃漬。
至於客座主廚Austin則是以輕烤讓西瓜變得像是鮪魚一般的色澤和外觀。「說實話西瓜味道不是很重，所以我西瓜烤一整條，刷上一點醬汁，因為我是配生魚刷一點微甜、微辣醬油很適合。」這個醬汁包含了醬油、糖、鹽、辣椒、蝦夷蔥等，經過微烤，口感和風味非常可口。就來看看兩人如何表現西瓜搭配鮮魚的創意菜色吧。

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