【食雞片】浴火鳳凰 飛上飯店餐桌

在台灣通常要到山上的土雞城，才能吃到火燒雞，現在有飯店也推出這等豪氣的料理，挑選法國SASSO公司所嚴格篩選出的雞隻品種，統稱為薩索雞，之後引進在雲林當地餵養，也被稱做紅標土雞。台南晶英酒店行政總主廚盧偉強說：「這個雞特別是牠的脂肪不會太多，皮比較薄，我們試過很多種做法，用蒸的、用炒的、用燜的，還有白斬雞等，效果都沒有用烤的那樣，口味、口感最好。」

套餐名為「火焰石燒薩索雞」(3888+10%元/4人合菜)，整隻雞有先醃泡中藥，再淋醋水風乾之後烤熟，上桌時的烤雞，又會澆淋上泡過中藥材的高粱酒，瞬間點火後，火焰在雞身灼燒，很有視覺效果，也能讓皮更香，肉也增加酒氣。接下來師傅像是練過鐵砂掌般，不怕燙地將雞肉剪下，立即品嘗一塊，吃起來皮脆肉嫩，噴香有味，就連雞胸也幾乎不會柴。

詳全文：【食雞片】浴火鳳凰 飛上飯店餐桌
文章來源：http://ift.tt/2gQZ4fD