【壹週刊】大廚桌邊秀 鮮活海產最對味

港式海鮮酒家一向給人食材活跳、現抓現煮的生動印象，早期許多標榜服務至上的海鮮酒家，為了讓主人有面子，紛紛在包廂裡推出「主廚現場烹飪秀」，用明火在桌邊爆香辛香料，再以酒嗆鍋，香氣四溢，連包廂外都聞得到，也讓滿室客人的食欲大開，主人自然樂得笑呵呵。

位在台北寒舍艾美酒店二樓的「寒舍食譜」，原本沒有桌邊服務的菜色，但來自香港沙田的「寒舍食譜」主廚許文光，對於桌邊料理有獨到見解，常常出奇不意地出現在包廂，為客人烹調各式海鮮，讓客人吃得好驚喜。去年底，我和朋友在包廂吃飯，就巧遇主廚許文光現身，為我們烹煮「生燜筍殼魚」，現場以砂鍋下油後，先爆香蔥、薑，接著放入以蒜、豆豉醃漬入味的筍殼魚，加上湯燜煮，再以紹興酒嗆鍋就大功告成了，烹調的過程不過十分鐘，卻讓整個包廂都暖烘烘的，而且香氣四射，連外場服務人員都跑進來說：「太香了，外面客人都在問這是什麼菜？」

特色十足的「紹興酒燜蝦」更是能在指定的包廂內烹煮，撲鼻的酒香與縈繞的白煙，完全滿足客人的五感體驗，當然也成為餐廳暢銷榜上的前幾名菜色。（撰文：蘇曉音）

哪裡吃
寒舍食譜
地址：台北市信義區松仁路38號2樓（台北寒舍艾美大酒店）
電話：02-2321-1818
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