【實用有片】不唬你 老肉回春變小鮮肉

新手媽媽不懂得挑肉，買到太柴太老的豬肉，小朋友不捧場；偶爾吃到老到讓人嚼不爛的肉，難以吞嚥，但想吐出來又怕難看，狀況讓人尷尬。漢來飯店主廚黃啟銘，教授幾招讓肉變嫩的天然回春方法，讓您以後，嘗到的都是軟嫩的小鮮肉。

首先是常見的斷筋，後再拍打，破壞組織就能軟化肉質。
第2招是泡牛奶或者優格4小時，也能讓組織軟化。
第3招就是靠水果，木瓜、鳳梨等拿來搭配酒以果汁機打成泥，濾渣過後拿來醃肉，靠著水果酵素幫助肉軟化。
第4招則是以洋蔥混合青蔥，一樣加酒打成泥來醃肉，黃啟銘說：「大多數師傅都知道洋蔥也能軟化肉，我另外加入青蔥增加效果，也能添香氣又去肉腥。」
黃啟銘並提醒，醃肉時間建議醃足4小時，且果泥與蔥泥最好都濾掉渣再醃，肉在加熱時才不易因為渣渣而容易焦掉。（葉盛耀╱綜合報導）
詳全文：【實用有片】不唬你 老肉回春變小鮮肉
文章來源：http://ift.tt/1rPYyCy