知道這碗羹 才算台中人

不是台中人可能聽都沒聽過「大麵羹」這3個字，但這可是台中人很熟悉而且獨特的早餐味喔！公園口大麵羹第二代的林建宏告訴我，他爺爺是開麵坊的，那時很多麵攤都跟他們家買麵，他聽爺爺說：「以前立春時，嫁出去的女兒都會帶大麵羹條及三層肉回家，媽媽就把麵煮給全家人吃。」
建宏說：「很多人都對大麵羹有誤解，以為裡面有加羹，其實它是麵條在製作過程的時候加了鹼粉，鹼粉會讓麵條比較Q，久煮不爛，而且有一股特殊的鹼味。」
把粗粗黃黃的大麵入鍋煮20分鐘後，蓋上鍋蓋燜上1個多小時，麵條在燜的過程中會稍微膨脹、變軟，帶來軟軟QQ的口感。湯則會變稠，完全沒有勾芡，卻有羹湯的效果。煮好後的大麵羹，再加上韭菜、加了蝦米炒香的油蔥酥及白胡椒味沁鼻的菜脯，就是一碗征服台中人5、60年的古早麵(35元╱特大)。
（廖玉如╱綜合報導）

公園口大麵羹
台中市三民路3段17號
(04)2223-7693

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