【酒家片】台灣法國在一起 酒家菜變優雅

在西餐中融入自己國家特色料理的做法，在餐飲界日趨流行。既晶華酒店11月初請到韓籍主廚客座，並帶來融入西餐與韓式料理的新派韓菜後，北投老爺酒店也將頗具在地特色的酒家料理與西餐結合，推出全新的法式酒家菜。

北投老爺副主廚陳樹德說：「酒家菜都是大菜，現在很少人做，我們想把這個特別的味道保留，用法式烹調手法將它重新呈現，變成一個人也能品嘗的法式酒家菜。」

金沙蝦佐熔岩松露菜脯蛋外表精緻小巧，一刀切開，起司與松露相容，很難與日常中吃到的菜脯蛋做聯想。「這道菜便是將菜脯蛋以法式的手法烹調，除了蘿蔔乾，裡頭來加入濃郁起司，烘烤後再灑上松露醬。」陳樹德說。

另一道青蒜洋芋湯更特別，中間擺著一球晶凍。不說沒人猜得到，其實它就是酒家菜中常見的魷魚螺肉蒜。師傅將螺肉罐頭的湯汁、魷魚、螺肉製成晶凍，再搭配洋芋青蒜冷湯，嘗在嘴裡，有螺肉蒜的香，還有洋芋湯的濃郁。

法式酒家菜，有舊時北投在地那股令人懷念的味道，又多了法餐的從容和優雅，實在有趣。(孫守萱/綜合報導)

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