修墳墓工人 靠乳酪翻轉人生

陳志雄原本從事修建墳墓的工作，921大地震使得墳墓事業受阻，他說：「那時大家都忙著做活人重建工作，沒人管墳墓這件事，這是我人生第1次破產。」重新出發，他舉債在新社山上開咖啡館賣老婆最愛吃的乳酪蛋糕，疼老婆的他因為老婆有乳糖不耐症，於是專研天然發酵的乳酪，自己生產生乳原料。沒想到開了2年又遇上2004年72水災，沒人願意上山來，再度宣告破產。

因為財力有問題，夫妻倆人改跑市場、辦公大樓、路邊攤，不論南、北，有場就跑，回憶起這段往事，他難過的告訴我：「當時周末我們都到外地做生意，是不回家的，而我們就住在墳墓邊，那時孩子都很小，他們怕鬼怕到不敢下樓尿尿，一回家看到房間到處都是裝尿的瓶子，滿屋子尿騷味，直到現在想起來都好心酸。」

化難過為助力，夫妻倆人跑得更勤、加倍努力，他覺得外國乳酪文化可以流傳數千年歷久不衰，在台灣也一定能成為傳世的事業，經過10多年奮鬥，他驕傲地秀出兩張專利證照給我看。

他告訴我，乳酪的製程並不難，先把牛奶加熱至45℃，加入乳酸菌後，進45℃發酵庫房靜置12小時凝乳，再進10℃發酵庫房吊水24小時、排出乳清，再用油壓機壓榨逼水24小時，出來就是生乳。生乳可以再加工製成蛋糕、餅乾，或繼續待在10℃發酵庫房，放上6個月至5、6年，就成了熟成的老乳酪。

製程中最難的是，每12公斤的牛奶，只能做出1公斤的乳酪，消失的11公斤都變成了歐洲人眼中的農業廢棄物，如何把垃圾變黃金，成了他取得專利的關鍵，他運用高溫乳酸菌凝乳技術，把原本無用的乳清變成活菌飲料。這項技術還招徠許多國外廠商相繼來台爭取合作機會。

最後，他說：「現在我最自豪、最幸福的，不是賺到了錢，而是一家人因為乳酪凝聚在一起，全家4代人住在一起，2代人攜手工作」果真應證了老一輩人常說的∼家和萬事興。（廖玉如╱綜合報導）

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