【祕密客】不甜最好吃！？屁啦

最近台灣甜點界非常流行以疊字命名的甜點，且幾乎都需要排隊，祕密客抓了空檔到內湖頗夯的芙芙喝下午茶，一嘗被甜點控稱讚的風味，是否名符其實。店內的主廚據說是法國名校斐航迪畢業，和近日很夯的無二、稻町森、某某等系出同門，祕密客其實覺得這系列的甜點店推出的都是從傳統甜點中變化出新意的甜點，風格都非常的清爽，沒有過分的減糖，可是利用甜酸度平衡風味，所以祕密客一度以為非常的不錯。
來的當天，祕密客是第一位客人，甜點櫃中的甜點不是每個都有。不過，外場服務人員告知祕密客除了部分較為費工的甜點、可頌外，其他甜點都已經有了，我馬上點了柚、千層派和聖多諾黑等。
感覺像是從檸檬塔創新的柚(180元)，其實是層疊了整片類似沙布列餅乾、檸檬蛋糕和柚子檸檬餡，並且以蛋白餅圍邊，感覺就像顆小太陽。切開後，柚子檸檬餡是屬於比較接近稠固狀的，而檸檬蛋糕感覺像是類似以杏仁粉和檸檬製作成較乾的蛋糕體，而餅乾的烤色雖比一般深，但卻製作的非常平整完美。
而風味就和期待的一樣，柚子檸檬蛋奶餡看似硬挺，可是實際上卻入口即化，散出了讓人愉快的酸度，而底部的蛋糕和餅乾，增加了些Q軟和脆度，有清香奶油香，但卻不膩，加上甜滋滋的蛋白餅柔和了整體的酸度。
店內現點現組合的千層派有兩種口味，但祕密客點了香草卡士達千層派(220元)，千層派的波浪造型非常具有辨識度，讓人印象深刻。千層派皮的上層閃著類似燒熔的焦糖亮度，而中間的夾層則是看起來亮澤度不錯，祕密客將其翻倒後，切塊，入口後，千層派皮有著濃厚的焦香氣味卻不苦，搭配上鬆發甜度頗高的卡士達餡一起品嘗，是讓人感覺宛如在品嘗烤布蕾的風味，但風味又清淡些。
同樣屬於很傳統法式甜點代表的聖多諾黑(220元)，雖然也被一般人覺得烤色過重，可是對祕密客而言，卻感覺頗為剛好，底層的千層派皮和泡芙有烤出焦香氣味，搭配上香緹奶油、焦糖和香草卡士達，卻是感覺出奇的柔和，焦香味平衡了甜度。
祕密客其實和一位法籍主廚討論關於烤色的問題，法籍主廚表示，其實烤色烤得夠，麵粉會有焦糖味，卻不苦，對於平衡夾餡或果泥的甜度、酸度有極佳的效果，同時也能支撐較久。因此過白的烤色，不僅沒有麵粉香，甚至有時也會有沒烤熟的生粉味。
祕密客已經祕密拜訪了3、4家出身自斐航迪學校的甜點師開的店，原則上甜點的風味都非常平衡，所以即便很甜，吃多也不膩，算是表現的讓人滿意，但由於幾乎每家甜點主廚僅有1或2位，所以營業的天數只有3或4天，且開店的時數有時還不到7小時，芙芙狀況也相同，所以要來也可得盡早預約，應詢問甜點的供應是否正常。

蘋果花：千萬別問祕密客，這家甜點店甜不甜？甜，可是風味平衡，不覺得膩，如果你不來最好，祕密客就可以獨享了。

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