牛有四個胃 平常吃第幾個呢？

常吃的牛雜中，常夾雜牛肚，就是所謂的牛胃。不過，據說牛有四個胃，平常吃的到底是哪一個呢？原來牛並非有四個獨立的胃，只是牛胃體積十分龐大，可分成四個不同功能的胃室，相連在一起，才有四個胃的誤解。

來看看香港《飲食男女》採訪牛雜店的解答，其實「第一個胃」統稱為牛肚，也稱為瘤胃，可細分為表面平滑的乾肚和像地毯的草肚，乾肚口感較滑，草肚香氣較多，是比較多人喜歡的部位。「第二個胃」是金錢肚，表面呈蜂窩形，也就是俗稱的蜂巢胃。「第三個胃」為牛百頁，又叫毛肚，口感爽脆。第四個胃稱為皺胃，香港稱為牛傘托或牛沙瓜，是牛胃中最小的部位。(副刊中心/綜合報導)


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