吃燒肉也有專屬管家 頂級和牛一口上百元

台灣大量引進美、澳等級和牛後，高單價精品燒肉店正式進入戰國時期，為了取
得品質、等級更好的肉質，並且展現燒肉店對牛肉的了解，多數燒肉店採全牛大部位進口，自行分切、拆解部位，部位愈切愈刁鑽，價格也愈來愈貴，吃一口和牛便要價上百元，且不僅考驗消費者對牛的知識，同時也考驗服務生對部位認知專精程度。

精品燒肉店的不敗元老老乾杯，可以說是箇中翹楚，其餐飲、服務從台灣紅到上海，甫在今年奪得上海米其林一星，採用澳洲和牛M8~9等級，其中本日限定和牛6種組合(2980元╱大)一次可以橫向評比牛的6個不同部位，服務生雖不代烤，但還是會講解肉質、燒烤程度，以及搭配品嘗技巧。

不過，現在新開燒肉店更精進，從台中紅到台北的樂軒，除了同樣專賣澳洲和牛外，現在還強調免動手，由專業燒肉管家燒烤，所謂的燒肉管家，樂軒Tiger說：「所有的外場都會接受訓練，包含對肉質部位，如何燒烤，以及如何品嘗等，只有通過訓練，才能戴上牛標章，也才有能為客人燒烤。」訓練的時間得視人員的資質，長則2周都有。

除了人員的訓練，將原有的牛肉拼盤，盡對應牛隻部位擺上分切好的各部位牛肉，做成夢幻一頭牛盛合(5800元╱雙人套餐)除了更有助於消費者了解部位，還多了創意命名和故事，比如鮮少人知道菲力部位，又被稱為夏多布里昂牛排，主要原因在於18~19世紀文學家、政治家夏多布里昂特別愛吃牛的腰內肉，因此此部位又被稱為夏多布里昂牛排，也就是現今大家耳熟能詳的菲力。

精品和牛燒肉店雖然燃燒你的金錢實力，但享受美食之餘，若能把握時機，好好補充美食知識，也可說是一舉兩得。(黃翎翔╱綜合報導)

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