【最夯美食周記】爆米麩、綠豆蒜 超夯古早味

一周又過去啦！快來看看這周有哪些美食新鮮事。你知道米麩是什麼嗎？在農業時代奶粉是高貴的奢侈品，因此常有人用米麩作為奶粉的替代品，然而在奶粉普及後，砰米麩的行業卻已從興盛走入黃昏產業。
爆米麩的原理是把所有的穀類，放到爆米花的機器裡面，把它爆熟、爆膨脹，讓質地變鬆比較好磨成粉，它的優點就是可以保留穀物所有的天然養份。

綠豆蒜是什麼？可別傻傻誤以為是綠豆和蒜頭阿！在恆春老街，綠豆蒜當地很有歷史的古早甜食，柯家綠豆蒜老闆娘郭珏荷說：「因為綠豆剝殼後，形狀很像剁碎的蒜末，早期都叫它綠豆蒜。」綠豆去殼後先蒸軟，和黑糖、桂圓煮後再勾芡，感覺很像米糕粥。老闆娘郭珏荷說：「綠豆仁去殼後煮的時間和火候都要非常注意，如果火太大，綠豆仁會煮爛，但如果火候和時間不到，吃起來又會太硬。」她說：「整個熬煮的過程，得隨時調整火候，讓煮好的綠豆仁粒粒分明，質地鬆軟又不會糊爛。」(孫守萱/綜合報導)
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