【高檔片】韓式宮廷小菜 吃巧也吃精

韓式餐廳常見種類多元的小菜，起源其實可回溯至16世紀時以養生為主軸的宮廷料理，如今已成為尋常民百姓的飲食文化特色之一，但在台灣，口感外觀都遵循傳統的韓式宮廷小菜的製作方式，卻只有這裡可以尋得。

在韓國的宮廷菜或高檔餐廳，都有獨立出專門製作小菜的單位，負責製作的人
又被尊稱為姨母或菜母，這位精研宮廷小菜的姜姓姨母，已精研宮廷料理和小菜20多年。她說：「因為宮廷小菜是給古代的皇族吃的，養生是首要之外，其次則講究食材間的配色，色彩搭配一定要鮮豔、讓人有食欲。另外，也會講究以刀工將食材切成一口吃起來剛好的尺寸最理想，各食材的厚薄度也不能差太多，影響美觀和咬感。也因為要養生，只能利用天然食材調色、調味，風味不能太重。」

因此光是看來很常見的泡菜，裡面還包了片到大小接近的養生食材如紅棗、百果、松子、水梨片等，再用已經去掉粗莖、用鹽醃過6小時讓口感更嫩的白菜葉包起來，再醃上一周才能上桌。從製作到上桌，每道宮廷小菜都是費時多日或手工才能呈現出的精緻傑作，搭配上只有皇宮貴族才能使用的金黃色銅筷 (平民百姓僅能用銀色金屬筷)，更添尊貴感呢！(林沛縈╱台北報導)

三元花園韓式餐廳(石潭店)
台北市內湖區石潭路1號
(02)2792-7222
詳全文：【高檔片】韓式宮廷小菜 吃巧也吃精
文章來源：http://ift.tt/2gbVChh