【壹週刊】麵食也愛搞文創

「義麵中吃」是二月才開幕的「小覓秘」主軸，中西味道的結合，對曾經跟著義籍老師傅學正統西餐的王國璋來說，並非難事。加入昆布、西芹、紅蔥頭等熬煮的雞高湯作為基底，麵條則是用麵粉與杜蘭小麥混合製成的手工生麵，料理手法則用義式呈現。像是看似中式的「香辣番茄牛筋牛肉麵」，其實牛頰肉用番茄與紅酒燉煮過，自製的椒麻醬作為提味用，讓西式麵食多了我們熟悉的麻辣香氣。

為了符合藍曬圖文創園區的在地主題，王國璋還把傳統酒家菜「魷魚螺肉蒜」，與台南人從小吃到大的西瓜綿，做成一人可享的湯麵，「魷魚螺肉蒜搭嫩燉松阪豬」是道道地地的台灣味，湯頭有扁魚的鮮，湯料則用時下流行的松阪豬肉增加口感，「西瓜綿虱目魚麵線湯」也利用麵線吸收虱目魚的鮮美。這兩道傳統湯品換上現代新裝，一濃郁、一鮮爽，連台南人都買單稱讚呢！（撰文：王彥蘋）

哪裡吃
小覓秘
地址：台南市西門路一段689巷17號
電話：06-222-4970

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